salmoneloza je trovanje hranom uzrokovano bakterijskom infekcijom poznatom kao salmonela. Jedno je od najčešćih trovanja hranom i pogađa milijune ljudi svake godine, osobito ljeti. Uzrokuje veliku štetu probavnom sustavu i krvotoku, pa zaražena osoba ima simptome kao što su proljev, vrućica i povraćanje Važno je znati koje mjere izbjegavati salmoneloze i otići liječniku čim se otkriju prvi simptomi. U Onsalusu objašnjavamo simptome, uzroke i liječenje salmoneloze
Simptomi salmoneloze
Salmonela obično pokazuje prve znakove nakon razdoblja inkubacije, odnosno između 8 i 72 sata nakon zaraze. Među oštećenjima koja uključuje u probavnom sustavu je gastroenteritis, koji obično ne dovodi do komplikacija, ali može biti opasniji kod djece i starijih osoba. Bolest može trajati između 2 i 7 dana, a simptomi su obično blagi, iako u nekim slučajevima može biti opasno po život zbog veće težine bolesti zbog teške dehidracije uzrokovane proljevom ili Reiterovim sindromom. Potonji, također poznat kao reaktivni artritis, može uzrokovati artritis, probleme s mokrenjem i crvene oči. Najčešći simptomi salmonele su:
- Mučnina i povračanje.
- Blaga ili teška dijareja.
- Bol u trbuhu.
- Glavobolja.
- Bolovi u mišićima.
- Krv u stolici.
- Vrućica i zimica.
Uzroci salmoneloze
Glavni uzrok zaraze salmonelozom je kontakt s hranom zaraženom bakterijom.
- Jaja Konzumacija sirovih jaja, bez prženja ili kuhanja, također može uzrokovati kontaminaciju. To je zato što zaražena kokoš proizvodi jaja izravno s bakterijom Salmonella. Također, oni proizvodi od jaja kao što su majoneza i drugi umaci mogu izazvati infekciju.
- Sirovo meso, perad i plodovi mora. Meso se može kontaminirati tijekom obrade kontaktom s izmetom. U slučaju školjkaša, vjerojatno je da su bili u kontaktu s vodom kontaminiranom bakterijama.
- Voće i povrće Ove se namirnice mogu prati vodom kontaminiranom bakterijom salmoneloze. Ako se ova hrana ne kuha za konzumaciju, što može biti vrlo česta pojava u slučaju salata, bakterije se mogu prenijeti na ljude.
Osim kontaminirane hrane, također postoji rizik da kontaminirana osoba zarazi drugu putem kontakta, uključujući rukovanje hranom ili dodirivanje nečega što je kasnije koristila druga osoba. Bakterija salmonela može biti prisutna i kod domaćih životinja, budući da se nalazi u hrani kojom se one hrane, poput stočne hrane, čime se olakšava prijenos zaraze sa živih životinja na ljude.
Liječenje salmoneloze
U slučajevima kada se infekcija smatra blagom, uobičajeno je hidrirati osobu pomoću dodataka prehrani kao što su kalij, klorid i natrij. U težim slučajevima kada su simptomi intenzivniji, može biti potrebna hospitalizacija. Lijekovi koji se obično daju za liječenje salmoneloze su antidijaroici, za ublažavanje kolika, i antibioticiu slučaju da je salmonela pronađena u krvotoku ili ako se slučaj smatra ozbiljnim. Osim toga, potrebno je posebno paziti na dijetu koja se provodi tijekom procesa oporavka:
- Tekućina To je jedan od najvažnijih koraka. Proljev i povraćanje mogu uzrokovati dehidraciju, pa ćete čestim pijenjem vode spriječiti njihovu pojavu. Osim vode, mogu se konzumirati i tekućine kao što su čaj i juhe bez masti. S druge strane, kofein treba izbjegavati jer doprinosi dehidraciji.
- Meka hrana Kada se simptomi poboljšaju, osobito proljev, možete početi uključivati meku dijetu, koja se sastoji od kuhane ili pečene riže, krumpira, mrkva, riba i piletina. To će pomoći tijelu da obnovi hranjive tvari i osjeća se bolje.
Čimbenici rizika i prevencije
Neki od čimbenika rizika za salmonelozu su sljedeći:
- Putujte na mjesta gdje su sanitarni uvjeti lošiji i infekcija je češća, poput zemalja u razvoju. Isto tako, ove zemlje mogu imati loše higijenske uvjete koji olakšavaju zarazu.
- Živjeti ili imati čest kontakt sa životinjama, posebno pticama i gmazovima.
- Ljudi koji imaju slab imunološki sustav, na primjer oni koji boluju od AIDS-a ili malarije, između ostalih.
- Redovno koristite sirovo meso, perad i jaja.
S druge strane, možemo uzeti u obzir mjere prevencije kako bismo izbjegli širenje salmoneloze. U mnogim slučajevima dolazi do takozvane unakrsne kontaminacije. To se događa kada rukuju kontaminiranom hranom, zatim dođu u kontakt s drugom hranom bez odgovarajuće higijene, odnosno bez pranja ruku. Stoga je pranje ruku prije kontakta s bilo kakvom hranom neophodno kao preventivna mjera, osim kuhanja hrane. Neki od prosjeka koje možemo imati na umu su:
- Nemojte prati jaja izvana. To uzrokuje otvaranje pora u ljusci, omogućujući bakterijama da uđu u unutrašnjost. Kada kuhamo jaje i ljuska jajeta dođe u dodir s njim, npr. kada se jaje razbije, moramo skinuti ljusku i dobro ga skuhati prelijevajući ga kipućim uljem. Osim toga, moramo skuhati žumanjak tako da ga prelijemo uljem u slučaju pečenih jaja.
- U slučaju izrade domaće majoneze, ne smijete je ostaviti izvan hladnjaka duže vrijeme niti držati duže od 24 sata. Stoga je bolje konzumirati pakiranu majonezu koja se radi od pasteriziranih jaja.
- Operite ruke kada idete kuhati i temeljito očistite posuđe i prostor koji ste koristili, poput stolova ili radnih ploča.
Ovaj članak je samo informativan, na ONsalus.com nemamo ovlasti propisivati medicinske tretmane niti postavljati bilo kakvu vrstu dijagnoze. Pozivamo vas da u slučaju pojave bilo kakvog stanja ili tegobe odete liječniku.
