Iberijska svinja je pasmina podrijetlom s Pirenejskog poluotoka, vrlo cijenjena zbog kvalitete proizvoda dobivenih od nje (šunke, lungići, chorizo, plećke itd.).
Za razliku od drugih pasmina koje su više navikle na uzgoj na intenzivnim farmama, ove životinje mogu savršeno živjeti vani na livadama, hraneći se žirevima i biljem. Danas kobasice i šunke od iberijske svinjetine postaju međunarodno poznate zahvaljujući infiltraciji masti koja njihovim proizvodima daje izuzetan okus.
Nastavite čitati ovaj članak na našim stranicama kako biste saznali sve o uzgoju iberskih svinja.
Obilježja iberijske svinje
Želite li se posvetiti uzgoju iberijske svinje bitno je poznavati karakteristike koje ovu pasminu čine jedinstvenom i posebnom:
- Gruba pasmina koja se prilagođava ekstenzivnim uvjetima eksploatacije.
- Prosječna veličina i težina koja se može kretati između 100 i 150 kg za ženke, te 150 i 200 kg za muškarce.
- Boja koja ide od crne do retinto (crvenkaste boje).
- Dobro razvijeni mišići na leđima, leđima i stražnjim nogama
- Dugačka njuška, šiljate uši i tanki udovi.
- Sposobnost infiltracije masnoće u njegovu muskulaturu, zbog čega su okus i tekstura njegovog mesa visoko cijenjeni.
La dehesa, uzgajalište iberijske svinje
Dehesa je sredozemna šuma koju tvore velike trave i stabla odvojena jedni od drugih (uglavnom hrastovi crnika ili hrastovi plutnjaci), namijenjene stočarstvu, lovu ili korištenju šumskih bogatstava. Karakterističan je za jugozapad i zapad poluotoka (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, dio Portugala…). Ima veliku gospodarsku važnost u ruralnim područjima koja žive od poljoprivrednih aktivnosti. To je idealno mjesto za uzgoj iberijske svinje.
Životni ciklus
Ženka postaje skotna u dobi između 8 i 12 mjeseci, a teži 65 kg. Gotovo uvijek su pokriveni prirodnim parenjem u kolovozu, veljači-ožujku ili studenom-prosincu.
Iako žive u ekstenzivnom prostoru, životinje obično imaju male staje ili boksove u kojima mogu rađati i uzgajati prasad. Ženke dobivaju energetske dodatke hrani budući da žive ekstenzivno.
Ženke iberijske svinje imaju razdoblje trudnoće od tri mjeseca, tri tjedna i tri dana. Obično imaju leglo od 4 do 6 praščića. Od rođenja životinje, svinja će proći kroz sljedeća razdoblja:
- Razdoblje parenja: od kada je prasad okoćena dok ne prestane piti mlijeko majke. Dostižu težinu od 23 kg.
- Razdoblje ponovnog uzgoja: hrane se niskoenergetskom hranom bogatom vlaknima, s ciljem dobre strukture kostiju i mišića. Podijeljena je u dvije faze: prva ide od 23 kg do 58 kg (naziva se prase), a druga od 58 kg na 104 kg (naziva se primal).
- Razdoblje tova: ovo je zadnje razdoblje prije klanja svinje, a ona će se toviti ovom ili drugom vrstom hrane.
Vrste mamaca
Ove se životinje mogu klasificirati prema vrsti hranidbe koju imaju tijekom razdoblja tova.
- Iberijska svinja hranjena žirom: hrane se žirom i travom iz dehese minimalno 60 dana. Minimalna dob za klanje je 14 mjeseci i tovna težina od 46 kg hrani se žirom.
- Iberijska recebo svinja: također se hrani žirom i travom iz dehesa 60 dana, ali završava tov na bazi žitarica. Minimalna dob je ista kao i prethodna, a težina dobivena žirom je 29 kg.
- Iberijska tovljena svinja: hrani se žitaricama na zatvorenim mjestima. Kolje se s minimalnom dobi od 10 mjeseci. U nekim slučajevima, ako je svinja bila u dehesi najmanje 2 mjeseca, to će se zvati "cebo de campo".
Denominacije podrijetla
U Španjolskoj postoje četiri oznake izvornosti za ibersku šunku priznate europskim zakonodavstvom. To su područja velike tradicije koja su odgovorna za provjeru zadovoljavaju li njihovi proizvodi niz karakteristika kvalitete. Oni su sljedeći:
- Iberian Ham D. O. Šunka iz Huelve
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. Dehesa od Extremadure
